La temporada de ‘Cocina abierta' llega a su fin y nuestro chef Karlos Arguiñano se ha despedido de los espectadores: “En septiembre estamos aquí otra vez", con su habitual tono de humor y tarareando una canción.
El cocinero vasco suele hacer dos platos en cada entrega, llenando su cocina de anécdotas y de historias con su particular sentido del humor, conectando así, mediante sus recetas, con cada uno de sus seguidores.
Despedimos esta temporada llena de aprendizaje y buena comida, con esta receta:
Ensaladilla de calabacín
Ingredientes, para 4 personas
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 tomates secos en aceite
- 8 pepinillos
- 8 aceitunas arbequinas
- 8 filetes de anchoa (en aceite)
- 30 g de pasas
- 15 g de pipas de calabaza (peladas)
- 15 g de pipas de girasol (peladas)
- 2 huevos
- 60 ml de leche
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ limón
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Perejil
Lo primero de todo ponemos las pasas en un bol, las cubrimos con agua tibia y dejamos que se hidraten. Acto seguido, ponemos los huevos en un cazo, los cubrimos con agua y los cocemos durante 10 minutos, para más tarde pelarlos. Luego, pelamos el tomate, cortándolo en dados y poniéndolo en un bol grande. También, cortamos los huevos en dados y lo incorporamos.
Para seguir con nuestra receta, escurrimos las pasas y las introducimos en el bol. Ahora, cortamos los pepinillos en rodajas finas y los agregamos también. Además, pelamos el calabacín y cortamos los tomates deshidratados en daditos y lo incorporamos todo al bol. Por último, añadimos las pipas de girasol y de calabaza.
Eso sí, para la lactonesa, pela el diente de ajo, córtalo un poco y ponlo en un vaso batidor. Luego, vierte la leche, el zumo del medio limón y el aceite. Más tarde, sazona y tritura los ingredientes hasta que liguen. Y para finalizar, agrega la lactonesa al bol, mezcla bien y voilá, ¡ya lo tienes!
¡Te esperamos la temporada que viene con muchas más recetas!