La receta de Vichyssoise con habitas de Karlos Arguiñano, en 'Cocina abierta'

Nuestro chef nos ha mostrado los ingredientes de la crema: puerros, dos cebolletas, una patata, clado de ave, un vaso de leche, habitas para escaldar y huevas de trucha o salmón. Los tres últimos los colocaremos una vez preparada la crema.

Primero colocamos la cebolla y el puerro triturados para rehogarlo en aceite de oliva sin que lleguen a tostarse, para después añadir la patata cuando haya pochado y posteriormente el caldo de ave. Lo llevaremos a cocción en olla rápida con un puntito de sal durante cuatro minutos.

Mientras tanto, escaldamos las habitas en una olla pequeña y luego las pelaremos para decorar la vichyssoise con las huevas y una rama de perejil. En cuanto a la crema, la dejamos enfriar para depués seguir triturando con el vaso de leche. ¡Qué rico!